Il n’y a rien de tel qu’un scone chaud fraîchement sorti du four. Parfaits avec le thé de l’après-midi ou le café chaud du matin, ces scones faciles aux bleuets se préparent facilement. Ils sont beurrés, légers et aériens et la touche de myrtille est tout simplement divine. Nul doute qu’après avoir réalisé ces scones vous auriez souhaité doubler la recette car ils disparaîtront plus vite qu’un clin d’œil. Et même si vous pouvez bien sûr utiliser des myrtilles fraîches, les baies surgelées fonctionnent tout aussi bien.
Si vous avez déjà essayé de préparer des scones mais que vous n’avez pas eu beaucoup de succès, il existe quelques astuces qui vous permettront de devenir un pro de la fabrication de scones en un rien de temps.
Voici quelques conseils pour préparer des scones
Utilisez une râpe à fromage : Au lieu de couper le beurre en petits morceaux, j’aime plutôt utiliser une râpe à fromage. Cela vous donnera des petits rubans de beurre qui s’incorporeront facilement à la farine et vous donneront une mie ultra légère. Sur une râpe, utilisez le côté avec les dents les plus grossières (celles-ci seront les plus larges).
Froideur Votre beurre vraiment bien : Placez le beurre au congélateur pendant au moins 5 à 10 minutes avant de préparer vos scones. Il devrait être dur au toucher avant de le retirer. Cela facilite le râpe du beurre sur la râpe à fromage et donne également un scone plus feuilleté.
Laissez les baies au congélateur jusqu’au moment de les utiliser : Les baies fraîches ou surgelées fonctionnent à merveille dans cette recette. Et des framboises, des cerises ou des mûres seraient également merveilleuses. Si vous optez pour des surgelés, mesurez-les puis laissez-les au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mélanger à la pâte. La raison en est que les baies congelées commenceront à libérer leur jus une fois qu’elles commenceront à décongeler. Les laisser congelés facilitera leur mélange sans tacher la pâte en bleu.
Tamisez la farine pour des scones super aérés: Pour cette recette, nous avons inclus de la farine tout usage dans les ingrédients car la plupart des gens en ont déjà dans leur garde-manger. Mais vous pouvez aussi remplacer la farine pâtissière par un scone encore plus léger. La farine auto-levante est couramment utilisée dans les scones à l’anglaise et produit un scone d’une belle hauteur. Si vous souhaitez essayer d’utiliser de la farine autolevante, qui contient déjà de la levure chimique et du sel, assurez-vous simplement de les éliminer de la liste des ingrédients. Quelle que soit la solution que vous décidez d’utiliser, assurez-vous de la tamiser au moins une fois pour que vos scones restent ultra légers.
Refroidissez les scones avant la cuisson : Je sais qu’il y a beaucoup de refroidissement en cours, mais croyez-moi quand je dis que cela vous donnera les meilleurs résultats. Mettez-les simplement au congélateur pendant 10 minutes juste avant de les cuire. Cela fera durcir le beurre dans la pâte et l’empêchera de s’étaler. Vous pouvez également les préparer à l’avance et les laisser au réfrigérateur toute la nuit pour les cuire le matin.
Astuce pour le congélateur des scones : Une fois que vous avez coupé vos scones en quartiers, laissez-les au congélateur et vous pourrez les cuire à tout moment lorsque vous en avez envie ou que vous avez une compagnie inattendue.
Ne surchargez pas la pâte : La clé d’un bon scone est de ne pas trop travailler la pâte et de la manipuler le moins possible. Même la chaleur de vos mains peut ramollir le beurre et affecter le résultat. Si vous sentez que votre beurre est devenu un peu trop chaud, remettez-le simplement au congélateur pendant quelques minutes. Formez un disque avec la pâte une fois que les ingrédients sont réunis et coupés.
Un outil génial à utiliser pour cela est un fouet à pâte danois. C’est un fouet amusant qui peut faire des merveilles et rassembler n’importe quelle pâte avec un minimum d’effort sans trop de travail. Voici un lien vers le fouet à pâte danois original sur Amazon.
Comment servir vos scones
Les scones sont délicieux, servis avec un peu de sucre en poudre, de crème fouettée, de beurre ou arrosés de glaçage à la vanille ou au citron. Les confitures, gelées et crème de citron sont également délicieuses.
Astuce douce : L’une de mes choses préférées avant de cuire les scones est de badigeonner le dessus d’un peu de dorure à l’œuf ou de crème et d’une pincée de sucre brut ou grossier. Cela vous donne un doux petit croquant et un peu d’éclat. Pour un vrai sucre grossier de style boulangerie, vous pouvez trouvez-le lié ici.
Traditionnellement sur les tables de thé britanniques de l’après-midi, les scones sont également souvent servis avec de la crème caillée, également connue sous le nom de Crème Devonshire ou Crème Devon. C’est une crème épaisse légèrement sucrée qui a la consistance d’un fromage à la crème ramolli. Recherchez des recettes à préparer vous-même ou vous pouvez les trouver dans votre épicerie locale s’il existe une section d’aliments britanniques.
OBTENEZ LA RECETTE !
Scones faciles aux bleuets (baies surgelées ou fraîches)
Ces scones faciles aux bleuets peuvent être rapidement préparés pour une délicieuse gâterie cuite au four, légère et aérée. Essayez également de les remplacer par des mûres, des framboises ou des cerises !
Ingrédients
- 2tassesfarine tout usage (peut remplacer la farine pâtissière par une mie plus légère)
- dix cuillère à soupebeurre,très bien refroidi et râpé
- 1/3tassesucre
- 1/2 tassemyrtilles (surgelées ou fraîches)
- 4cuillère à cafélevure chimique
- 1cuillère à cafésel (coupé en deux si vous utilisez du beurre salé)
- ½tassecrème épaisse,froide
- 1œuf
- 1cuillère à soupevanille
DIRECTIONS
Ajouter les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Tamisez 1 à 2 fois.
Dans un petit bol,mélanger les œufs,la crème épaisse et la vanille. Mettre de côté.
- Ajouter les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Tamisez 1 à 2 fois. Ajoutez ensuite le beurre râpé froid. Avec un emporte-pièce ou une fourchette,incorporez le beurre à la farine jusqu’à formation de petites miettes. La farine doit avoir une consistance friable.
- Si vous utilisez des baies fraîches :mélangez-les avec le mélange de farine. Faites ensuite un puits au milieu du mélange beurre/farine et versez-y le mélange humide. Si vous utilisez des baies congelées :Faites d’abord un puits au milieu du mélange beurre/farine et versez-y le mélange humide. Commencez à mélanger avec une fourchette. Une fois que le mélange semble à moitié mélangé,saupoudrez les baies congelées sur le mélange de pâte.
Avec une fourchette ou un fouet danois,mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Former un disque d’environ 2 pouces de hauteur. et coupé en 8 quartiers. Vous pouvez également former un rectangle,le couper en deux en deux carrés,puis couper ces deux carrés en deux en diagonale,puis à nouveau pour obtenir 8 quartiers.
Placez les scones sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à environ 1/2 pouce d’intervalle. Placer au congélateur pendant au moins 10 minutes ou réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient durs au toucher.
- Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Juste avant la cuisson,badigeonnez les scones d’un peu de crème et d’une pincée de sucre brut,turbinado ou de gros sucre si vous le souhaitez. Cela ajoute de l’éclat et un petit croquant sucré. Vous pouvez également arroser ces scones d’un glaçage. Mélangez un peu de jus de citron avec du sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Arroser les scones après qu’ils aient refroidi pendant au moins 5 minutes. Ils peuvent être tièdes mais pas brûlants,sinon le glaçage fondrait du scone. Apprécier!
