Recette: Tranches d'aubergines frites à l'air minces et croustillantes

L'une des meilleures façons de déguster l'aubergine est la friture à l'air! Ces tranches d'aubergines croustillantes sont très faciles à assembler et à «frire à l'air» et contiennent beaucoup moins d'huile et de calories que l'aubergine frite traditionnelle. De plus, il y a tellement de façons de les utiliser! Dégustez-les seuls en apéritif délicieux avec une sauce, servez-les sur des salades et des plats de pâtes, ou ajoutez-les à des sandwichs, des pizzas ou même utilisez-les comme base pour une aubergine parmigiana.

Nous avons utilisé la fonction de bac à légumes (friture à l'air) dans notre Ninja Foodi Grill, mais cette recette fonctionnera avec n'importe quelle friteuse à air. Avant la cuisson, vous pouvez vérifier la température recommandée pour la cuisson des légumes dans le manuel de votre friteuse à air.

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Vous pouvez également simplement cuire ces tranches sur une plaque à pâtisserie au four si vous n’avez pas de friteuse à air.

Ingrédients pour l'aubergine frite à l'air

Aubergine: Nous avons utilisé des aubergines de taille moyenne pour cette recette mais dans ce cas, la taille n'a pas trop d'importance. Les mini aubergines seraient parfaites pour être servies sur des salades ou des pizzas. Coupez-les en tranches de 1/2 pouce.

Chapelure: La chapelure assaisonnée italienne convient parfaitement à cette recette. Vous pouvez également les utiliser nature si vous envisagez de servir ces tranches d’aubergines croustillantes avec une trempette de style différent.

Parmesan – Si vous êtes sans produits laitiers, celui-ci est facultatif, mais il ajoute cette belle saveur d'umami au fromage que nous aimons tous. Vous pouvez également remplacer d'autres fromages à pâte dure italiens comme le Pecorino-Romano, le Piave ou le Grana Padano. Si vous en avez plus d'un sous la main, essayez de faire un mélange.

Farine et œufs – C'est pour draguer et tremper pour que la chapelure colle à l'aubergine.

Herbes et épices – Le sel et le poivre sont évidemment un must, mais j'aime aussi ajouter du persil frais finement haché (séché, c'est très bien aussi). Si vous êtes un amateur d’ail, ajoutez un peu de poudre d’ail au mélange de panure.

Huile d'olive – Arroser les tranches d'aubergine d'huile d'olive avant de les faire frire à l'air pour garder la chapelure croustillante et humide pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser une autre huile saine neutre, bonne pour la cuisson à haute température. L'huile d'avocat serait un autre excellent choix. Lors de l'assemblage de ces tranches d'aubergines, j'ai d'abord arrosé l'huile. Mais pour un revêtement d'huile plus uniformément réparti sans trop de déchets, il est préférable d'utiliser un vaporisateur.

Un vaporisateur en verre rempli d'huile d'olive comme celui-ci lié ici et illustré ci-dessous est un excellent outil à avoir dans la cuisine, surtout si vous préférez cuisiner avec une marque ou un type d'huile spécifique. Il vous permet de contrôler plus facilement la quantité que vous utilisez.
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Vous pouvez également consulter l'épicerie ou les détaillants en ligne pour de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat ou de l'huile de pépins de raisin dans les bombes aérosols sans aérosol similaires aux sprays antiadhésifs comme Pam. J'ai lié à quelques-uns que vous pouvez obtenir Amazon ci-dessous.ACHETER → Vaporisateur d'huile d'avocat à 100% de Chosen Foods

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Pour une meilleure saveur, saler l'aubergine avant de la paner

De nombreux cuisiniers jurent que vous obtenez une aubergine au goût plus crémeux et plus riche lorsque vous «salez» l'aubergine avant la cuisson. Cette étape tire l'eau de l'aubergine et peut réduire l'amertume. C’est très simple à faire.

Saupoudrer de sel sur les deux côtés coupés de l'aubergine tranchée, puis déposer sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour recueillir l'eau. Vous pouvez également les placer sur le côté dans une passoire assez grande au-dessus de l'évier. Après 30 minutes, vous devriez voir des gouttelettes d'eau à la surface de l'aubergine. Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau, puis séchez complètement. Votre aubergine est maintenant prête à draguer!

Cette étape peut être ignorée si vous manquez de temps. J'ai eu de super aubergines avec et sans salage au préalable.

Paner et cuire les tranches d'aubergine

Dans un bol plat ou un grand plat, mélangez votre chapelure assaisonnée à l'italienne, le panko, le parmesan, le poivre, l'ail en poudre et le persil séché. Ensuite, installez une station de dragage pour paner l'aubergine. L'ordre devrait être la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Une fois les tranches panées, déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille et arrosez-les ou vaporisez-les d'huile avant de les faire frire à l'air.

En cuisant les aubergines par lots, nous les avons frites à l'air à 375 degrés F pendant environ 10 minutes au total, en les retournant après environ 5 pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés. Veuillez noter que toutes les friteuses à air cuisent légèrement différemment, vous devrez peut-être ajuster la température de votre machine. Consultez votre manuel pour obtenir des recommandations ou faites cuire un lot à la température recommandée ici et ajustez si nécessaire.

Astuce sans produits laitiers et végétalien!

Pour rendre ces tranches d'aubergines végétaliennes, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et enrobez les tranches d'aubergine d'huile d'olive (ou d'une autre huile de votre choix) ou de mayonnaise végétalienne au lieu d'œuf battu avant de les tremper dans la chapelure. Puis faites cuire comme indiqué.

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