Ma mère a envoyé un texto il y a quelques mois pour signaler son enthousiasme pour une nouvelle recette de pommes de terre au four. Il s’agissait d’une recette America’s Test Kitchen de Lan Lam où, à la fin, la température interne des patates est vérifiée avec un thermomètre. Maman est déjà une pro des pommes de terre au four, donc aussi étrange que la technique puisse paraître, j’étais curieux de voir ce qui avait attiré son attention.
À peu près au même moment, j’ai commencé à examiner un nouveau thermomètre à sonde distante et, comme le grand érudit qui pensait combiner le beurre de cacahuète et le chocolat, j’ai regardé le thermomètre et ce texte de maman et j’ai réalisé qu’il était temps de faire cuire des pommes de terre.
Les patates de Lam prennent un bain rapide dans une saumure salée, cuisent dans un four chaud jusqu’à ce que leur température interne atteigne 205 degrés Fahrenheit, sortent pour une couche rapide d’huile et retournent pendant 10 minutes pour rendre l’extérieur croustillant avant de les ouvrir. et badigeonnez-les de beurre. Ma petite touche consistait à placer une sonde dans la pomme de terre la plus grosse et la plus petite et à régler l’alarme dans chacune d’elles pour qu’elle sonne à 205 degrés. Cela m’a évité d’avoir à ouvrir et fermer la porte et à les piquer avec un thermomètre à lecture instantanée chaque fois que je voulais une lecture. Je viens de régler l’alarme de température et j’ai commencé à écouter le bip environ 45 minutes plus tard. Le résultat était tellement bon que ce sera ainsi que je ferai des boulangers à partir de maintenant.
L’appareil que j’ai utilisé était le thermomètre d’alarme Signals BBQ avec technologie sans fil Wi-Fi et Bluetooth, un thermomètre à quatre sondes avec une station de base qui fait tout ce qu’un bon cuisinier ou maître de fosse voudrait. Il propose des lectures de température et des alarmes, et dispose d’une application qui vous permet de suivre en fournissant des graphiques temps-température de ce que vous cuisinez, une fonctionnalité supplémentaire intéressante non disponible sur l’écran intégré à la base. L’application facilite également le réglage de la température d’alarme et, si vous cuisinez plusieurs choses différentes à la fois, vous permet de saisir les étiquettes qui apparaissent sur la base et correspondent à chaque sonde, comme « poitrine » ou « poulet ».
C’est le style d’un thermomètre avec une sonde au bout d’un câble qui remonte jusqu’à la base. La sonde pénètre dans les aliments lorsque vous commencez la cuisson et y reste jusqu’à ce que la cuisson soit terminée, et vous pouvez lire les informations de température sur la base, dans l’application ou sur un écran distant dédié. Avoir l’option de plusieurs sondes signifie que l’une d’entre elles pourrait être une « sonde à air », qui prend la température sur la surface de cuisson de votre barbecue ou de votre four. Le configurer pour qu’une alarme se déclenche lorsqu’elle atteint une température désignée n’a rien de nouveau, mais l’une de mes premières impressions avec les signaux a été de me rappeler à quel point le simple fait de le faire est libérateur ; laissez la chose cuire et vaquez à vos occupations jusqu’à ce que l’alarme se déclenche.
En comparant Signals au combo Smoke et Smoke Gateway, que je possède et que j’aime, et examiné il y a plusieurs années, ce modèle plus récent clarifie les choses avec une seule base au lieu du système en trois parties plus encombrant de Smoke. Signals a la capacité d’exécuter quatre sondes au lieu des deux de Smoke. Quatre, c’est beaucoup, à moins que vous n’aimiez vraiment, vraiment le barbecue. Avec quelque chose que certains amateurs de barbecue à cuisson longue apprécieront, Signals s’associe à son contrôleur de ventilateur Billows, ce qui signifie que si la température baisse, le ventilateur tourne pour accélérer la combustion du carburant. J’effectuais des tests dans le milieu de l’hiver humide et froid de Seattle, et j’ai un gril à gaz, j’ai donc déplacé les tests à l’intérieur, où avoir quatre sondes fonctionnant dans mon four était deux fois plus que ce dont j’aurais pu imaginer avoir besoin.
L’un de mes premiers dîners avec lui a démontré le plaisir fondamental de cuisiner avec des sondes toujours allumées. Ma sœur est venue avec une bonne salade et j’ai préparé la salade de patates douces et de cacahuètes du livre de recettes de Vishwesh Bhatt, Je viens d’ici. J’ai également préparé son filet de porc avec des épices tandoori, et comme les longes étaient de tailles légèrement différentes, j’ai mis une sonde dans chacune, avec les alarmes de température réglées, et je les ai mises au four, me libérant ainsi pour mettre la table et tirer la brise. . Ne pas avoir besoin d’interrompre la conversation toutes les quelques minutes pour piquer les patates avec un thermomètre à lecture instantanée nous a donné le sentiment éphémère dans nos vies bien remplies que nous étions de vrais adultes.
