Une balance de précision est un outil essentiel à avoir dans la cuisine, alors pourquoi pas le bar aussi ?
Il s’avère que beaucoup de raisons. Sur le papier, le système Barsys Smart Coaster n’est pas une mauvaise idée. Imaginez une balance numérique (comme la Drop) qui est connectée via Bluetooth à une application sur votre téléphone qui vous indique quels ingrédients verser dans un verre posé dessus. Et c’est exactement comme ça que fonctionne Barsys. Vous voulez faire une margarita ? Versez la tequila jusqu’à ce que la base du dessous de verre éclairé devienne verte. Puis triplez de seconde jusqu’à ce que vous obteniez un autre feu vert. Puis jus de citron vert. Puis sirop simple. Pour le mixologue novice, tout ce qu’il a à faire est d’attendre que le sous-verre dise « quand » à chaque fois, et que la boisson soit prête.
Eh bien, en quelque sorte. Il y a beaucoup de problèmes avec Barsys dans le concept et l’exécution au point où cela ne fonctionne pas vraiment bien, même en tant qu’élément de nouveauté.
Premièrement, le Barsys est peut-être une balance, mais il ne comporte aucun type de lecture à part les lumières colorées. L’échelle commence en blanc, puis devient progressivement de plus en plus bleue à mesure que vous ajoutez un ingrédient spécifié par la recette que vous avez sélectionnée. Enfin, il clignote et devient vert, vous faisant passer à l’ingrédient suivant et recommençant le processus. Le problème est que si vous ne savez pas quelle quantité d’ingrédient vous devez verser (et que l’application ne vous le dit pas pendant le mélange), vous pouvez soit vous retrouver à ajouter des ingrédients au compte-goutte, ce qui prend une éternité, soit à ballotter dans l’alcool et soufflant juste après la notification « stop ». Si vous êtes le genre de barman à domicile en roue libre qui n’est pas hyper soucieux d’obtenir les choses juste, ce n’est peut-être pas un gros problème. Mais dans ce cas, il est beaucoup plus facile de tout estimer lorsque vous versez les ingrédients dans un shaker bon gré mal gré et que vous l’appelez assez près.
Photographie : Barsys
Un autre gros problème est le mélange. Alors que Barsys est disponible avec une unité de mixage en option – un verre en plastique avec une unité d’agitation électromagnétique dans la base – ce n’est pas le moyen le plus puissant de mélanger une boisson. C’est bien pour remuer un martini, mais si vous voulez vraiment secouer cette margarita, vous devrez y mettre une partie de votre propre muscle (via un shaker séparé). Barsys ne sait pas quand et s’il faut mettre de la glace dans le mélangeur pendant la création de la recette. Le moteur est capable de gérer un peu de glace, mais vous ne pouvez pas remplir le mélangeur à ras bord et obtenir une traction. Toute glace que vous utilisez devra être ajoutée au début (lorsque le mélangeur vide est initialement pesé) ou à la fin, jamais au milieu, car cela fausserait les mesures de poids du liquide. Pour les recettes qui nécessitent un secouage à sec, comme les sours à base de blanc d’œuf, puis un second shake avec de la glace, le Barsys est particulièrement mal adapté. Il convient également de noter que le système est vraiment conçu pour produire une seule boisson à la fois.
